Olive
all'ascolana
Ingredienti
Una cinquantina di grosse olive verdi in salamoia, 50 gr di carne di maiale, 50gr
di carne di pollo, 50 gr di carne di vitello, 50 gr di prosciutto crudo grasso e magro,
100 gr di pancetta, 2 uova intere, pane grattugiato q.b., parmigiano reggiano grattugiato
q.b. olio di oliva, noce moscata, faerina q.b., salsa di pomodoro.
Preparazione:
Snocciolate le olive con un coltellino acuminato praticando un taglio elicoidale
e facendo attenzione di lasciare l' oliva intera.
| Tirare tutte le carni compreso il prosciutto e la pancetta e metterle a rosolare al fuoco con un poco d' olio e la salsina di pomodoro.Terminata la cottura, badando che l' impasto rimanga morbido e non troppo asciutto, amalgamare il tutto con un uovo, un cucchiaio di pane grattugiato, due cucchiai di parmigiano, mezzo bicchiere di latte, sale e noce moscata. |
Con questo composto farcire le olive e poi passarle una ad una prima
nella farina, poi nell' uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
Friggere in olio bollente e servirle caldissime accompagnate da una crema pasticcera
fritta.
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