Cavallucci
Ingredienti e preparazione della sfoglia:
Fare un impasto di farina di grano tenero 00, olio extravergine di oliva,
vino bianco e succo di limone caldi, con aggiunta di zucchero.
Ingredienti e preparazione della pasta interna:
Noci, mandorle sbucciate e bucce di arancio finemente tritati, cacao amaro
in polvere, uva sultanina, canditi, pane grattugiato.
| Il tutto va mescolato con marsala, caffè di
moka e sapa (ottenuta dal far bollire lentamente il mosto di uva appena pigiata); quanto
ottenuto va messo a cuocere in una pentola per una cottura molto lenta, avendo l'
accortezza di rimescolare in continuazione fino ad ottenere una pasta molto solida:
arrivati a giusta cottura togliere la pasta dalla pentola e distenderla su una tavola. Confezionare i cavallucci uno ad uno con ritaglio di pasta sfoglia ed un cucchiaio o più dell'impasto appena preparato: l' aspetto finale del dolce è pressochè quello di un cannellone, pasta sfoglia arrotolata attorno alla pasta preparata e schiacciata alle estremità racchiudendo così la pasta all' interno; prima di mettere in forno sforbiciare il lato superiore della pasta sfoglia in modo da aprire piccoli tagli. |
Mettere in forno e far cuocere; appena sfornati spennellare con alchermes e stendere un velo di zucchero.
|
|