cannelloni

CANNELLONI

Ingredienti per 6 persone
1/2 Kg di pasta sfoglia, 1/2 Kg di carne trita di manzo, 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 litro di latte, 1 uovo, 100g di prosciutto cotto, farina bianca, noce moscata, burro, olio extra vergine d'oliva, sale, limone, formaggio parmigiano reggiano.

Preparazione:
In una pentola per il sugo versare un paio di cucchiai d'olio, la carne trita di manzo, aggiungere sedano, carota, cipolla tritati, salarla con il dado sbriciolato e fare rosolare leggermente versandovi mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato passare per due volte al macinacarne insieme al prosciutto.
Alla pasta così ricavata aggiungere l' uovo e 50g di parmigiano reggiano grattugiato.

In un altra pentola preparare la besciamella versandovi 100g di latte, 20g di burro, e 20 g di farina, sale, una scorza di limone e far bollire per circa mezzora sin quando il latte non si restringe.
Unirla così al composto di carne mescolando ed amalgamando bene con un cucchiaio.
Tagliare la pasta sfoglia in quadrati di circa 10 cm per 10 cm di lato, e farli cuocere pochi alla volta in abbondante acqua salata in ebollizione (2 minuti di cottura), scolarli e disporli sopra un canovaccio pulito e inumidito.

Porre un grosso cordone del composto di carne su ciascun foglio di pasta ed arrotolarlo formando un cannellone, .
Imburrare una teglia rettangolare dal bordo basso e disporvi i cannelloni così preparati uno accanto all'altro, con 250 g di latte, 25g di burro, 15 g di farina preparare altra besciamella, salarla, insaporirla con noce moscata e nappare i cannelloni.
Disporvi sopra delle foglie di burro e poi porre la teglia in forno preriscaldato a 180 - 200 °C e lasciare cuocere per circa 25 - 30 minuti.

Servire Caldi.